Panadería con ventas de mostrador y catering empresarial: IVA por líneas separadas

Conviene responderle al representante con una separación operativa, no con una tarifa promedio. El IVA nace por hechos generadores distintos: venta de bienes, servicios y actividades mixtas. Que el negocio se llame panadería no convierte automáticamente en excluido o al 5% todo lo que factura. **Tres cajones, tres tratamientos.** Las ventas de pan tradicional por $312.000.000 deben revisarse contra los bienes excluidos del Art. 424 ET y la tarifa aplicable del Art. 468-1 ET cuando corresponda. La pastelería empacada y bebidas por $96.400.000 se alejan del alimento básico y normalmente exigen revisar tarifa general del Art. 468 ET. El catering por $188.700.000 agrega preparación, logística y servicio en sitio; por eso el análisis debe mirar el Art. 420 ET y no solo la naturaleza del pan. El IVA descontable de $28.900.000 no se toma completo a ciegas. Si las compras sirven a operaciones gravadas, excluidas y eventualmente mixtas, el Art. 490 ET obliga a prorratear. La contabilidad actual no permite defender un prorrateo fino; como mínimo, hay que reconstruir porcentajes por ingresos mientras se ajusta el centro de costos desde el siguiente bimestre. La simplificación por tarifa promedio es tentadora, pero deja rastro débil: factura mal emitida, mayor saldo a pagar o descontables rechazados según el sentido del error.